A produção de queijos na Bahia vive um momento de destaque e reconhecimento. Neste Dia Mundial do Queijo, celebrado nesta terça-feira (20/02), o estado comemora avanços expressivos no setor, impulsionados por políticas públicas estratégicas voltadas à agricultura familiar e ao sistema produtivo do leite, executadas pelo Governo do Estado, por meio da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR). Nos últimos anos, mais de 90 empreendimentos familiares receberam apoio direto para fortalecer a produção de queijos e outros derivados do leite.
Os queijos produzidos na Bahia vêm conquistando novos mercados e reconhecimento nacional e internacional, com premiações em concursos como o Mondial du Fromage de Tours, na França, e o Concurso Mundial do Queijo, realizado no Brasil. O estado produz uma ampla variedade de queijos, que inclui requeijão, queijo coalho de vaca e de cabra, queijos fermentados e maturados, além de queijos autorais, com receitas desenvolvidas pelos próprios produtores, e também tipos de inspiração europeia, como muçarela, ricota, parmesão e emmental, entre outros.
Os investimentos do Governo do Estado nesse sistema produtivo abrangem desde a assistência técnica e extensão rural (Ater) até a entrega de insumos e equipamentos, como resfriadores de leite, além da implantação e requalificação de agroindústrias familiares, que qualificam os processos produtivos e a gestão. O apoio também contempla ações de comercialização, por meio da realização de feiras, eventos e do Festival do Queijo Artesanal da Bahia, promovido em Salvador desde 2024.
Entre os exemplos dos resultados positivos desses investimentos está a Cooperativa de Produção Agropecuária de Giló e Região (Coopag), localizada no município de Várzea Nova. A cooperativa processa atualmente 30 mil litros de leite por dia e beneficia cerca de 400 famílias, com a produção de queijos muçarela, ricota, coalho e frescal, além de iogurtes e manteiga.
“O Governo do Estado realizou investimentos significativos na cadeia do leite e, apesar dos desafios, a produção de derivados tem gerado renda e fortalecido a economia de cerca de 400 famílias da região”, destaca Fred Jordão, diretor comercial da Coopag.
Valorização e ampliação de mercado
Com o objetivo de valorizar a diversidade e a qualidade da produção de queijos na Bahia, a CAR promove o Festival do Queijo Artesanal da Bahia. Em 2025, foi realizada a segunda edição, que reuniu mais de 40 expositores de diversas regiões do estado. O evento superou as expectativas, atraindo mais de 25 mil visitantes e registrando recorde de vendas, com mais de 12 toneladas de queijos comercializadas e cerca de R$ 2 milhões em vendas diretas ao consumidor.
Para João Campos, presidente da Associação Queijo Baiano e produtor da Fazenda Licurizal, o apoio do Estado tem sido fundamental. “Vender em Salvador, o maior mercado consumidor da Bahia, é importante sob muitos aspectos. Financeiramente, conseguimos comercializar a produção de todo o mês em poucos dias. Culturalmente, apresentamos produtos genuinamente baianos e entendemos melhor as preferências do consumidor, o que contribui para o fortalecimento do setor”, afirma.
João destaca ainda o fortalecimento dos vínculos entre os produtores e a troca de conhecimentos como ganhos importantes. “Esses resultados demonstram o quanto o apoio do Governo do Estado é essencial para o crescimento da cadeia produtiva do queijo na Bahia”, completa.
Políticas públicas ampliam acesso ao mercado
Outra política pública estratégica para agregar valor à produção e garantir a segurança dos produtos de origem animal é a certificação pelos Serviços de Inspeção Municipal (SIM), implantados em centenas de municípios baianos a partir da parceria entre a CAR e consórcios públicos intermunicipais, que viabilizam a comercialização formal dos queijos.
O acesso ao mercado foi ampliado com o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte da Bahia (SUSAF-BA). Ao aderir ao SUSAF, o empreendimento, já certificado pelo SIM, pode comercializar seus produtos em todo o estado da Bahia.
Fotos: André Frutuôso e Acervo Coopag
Texto: Ascom CAR
