Para deixar os festejos juninos mais saborosos, os estudantes do curso técnico em Cozinha, do Centro Estadual de Educação Profissional da Bahia (CEEP), localizado no bairro de Água de Meninos, em Salvador, criaram o “Dadinho de Tapioca”. A receita foi inspirada no famoso “Bolinho de Estudante”, tendo na composição queijo coalho e servida com melaço de cana.
Esta é umas das diversas receitas desenvolvidas nas aulas práticas da disciplina Cozinha Contemporânea e Internacional, que faz parte do currículo dos estudantes. O objetivo é fazer com que os futuros profissionais exercitem a criatividade através da criação de receitas saudáveis, a partir de releituras de pratos clássicos.
A estudante Magali Souza, 54, conta que se surpreendeu com o resultado da receita e que vai fazer em sua casa. “Este é um prato muito saboroso e prático de se preparar. Pode ser servido como entrada em festas, além de ser uma ótima opção para incrementar a mesa de comidas típicas dos festejos juninos”, diz ao saborear o Dadinho de Tapioca.
Quem também está entusiasmado com o curso é o seu colega Adison Braz, 46. “As aulas são excelentes porque aprendemos várias técnicas e receitas diferenciadas que podemos aplicar na nossa carreira profissional”, afirma o estudante, que futuramente pretende abrir seu próprio negócio na área gastronômica.
Segundo o professor da disciplina, Cristian González, a receita valoriza os ingredientes regionais como o queijo coalho, tapioca e melaço de cana. “A ideia é trabalhar a questão da regionalidade na cozinha contemporânea utilizando os produtos oriundos da agricultura familiar que são produzidos pelos pequenos produtores baianos”, ressalta o educador.
A receita é simples e fácil de fazer. Confira:
Ingredientes:
– 500 ml de leite
-150 gramas de tapioca (granulada)
– 250 gramas de queijo coalho (ralado)
– 1 colher de café de sal
– 2 xícaras de chá de óleo de soja (para fritar)
– Melaço de cana para servir
Material:
– 1 assadeira retangular pequena
– Papel filme
Modo de preparo:
Em uma panela, ponha o leite e leve ao fogo até começar a ferver. Em seguida, coloque o queijo coalho e a tapioca, mexendo sempre, até ficar com uma consistência pastosa. Transfira a mistura para uma assadeira retangular pequena, forrada com papel filme, cubra com o restante do papel e leve à geladeira por uma hora. Após o tempo de resfriamento, corte a massa em cubos do tamanho da sua preferência e frite em óleo quente até dourar. Após isso, coloque os dadinhos em um escorredor para tirar o excesso de óleo e sirva com melaço de cana.
Fotos: Claudionor Jr.
